Matokrat: Sigvard olfuss med härliga medarbetare
Recepten är tagna från treasure trove of benefits and variety at the table. En egyptisk kokbok från 1300-talet.
Sikbaj
- kött (lite fetare)
- salt
- gul lök eller scharlottenlök
- morötter
- äggplanta
- vinäger
- dadelsirap eller honung
- jujubär
- fikon
- russin
- rosenvatten
- agarträ
- kanel
- korianderfrö
- vetestärkelse eller rismjöl
- mandlar
Skär köttet till medium stora bitar och lägg det i en kastrull men tillräckligt med vatten för att täcka det.
Koka det tillsammans med salt, agarträ och kanel, när det har börjat koka ta bort skummet och tillsätt korianderfröerna.
Ta gul lök eller schalottenlök, morötter och äggplanta och skala dom. Skär äggplantan i djupa kors (nästan till stammen på längden) och koka den separat och tillsätt den till köttgrytan tillsammans med dom andra grönsakerna, tillsätt andra kryddor och örter.
När grytan är nästan klar ta vinäger och dadelsirap eller honung, tillräckligt mycket för att få en balanserad söt och sur kryddig sås och tillsätt det till grytan.
Koka i en timme sen ska den redas med vetestärkelse eller rismjöl.
Ta skalade mandlar, jujubär, torkade fikon och russin och lägg dom på toppen av stuvningen (rör inte ner dom) låt grytan sjuda i en timme till och tillsätt rosenvatten.
Ät och njut!
