En simpel kaka med anor förbi medeltida Spanien till judiska Pesach mandelkakor. Den har fått sitt namn (samt PGI status) då den beskrivs för första gången i text 1577 i anteckningar för vad som serverades och åts på universitetet Santiago de Compostela i Galicien, nordvästra Spanien.
Kakan brukar prydas av ett Jakobskors då Santiago de Compostela sägs vara där man hittade aposteln Jakobs (Sankt Jakob) grav och som även är slutmålet för pilgrimsledsnätet Camino de Santiago.
Receptet:
250g socker
250g mandelmjöl
5 ägg
Ca 3g kanel = 1/2 kryddmått
Finrivet skal av citron eller apelsin
(Finns källor på att någon likör eller rom också har smugit sig ner i smeten. 🙂
Smör eller olja för att smörja formen.
1msk florsocker för att pudra över kakan.
Pappersmodell av jakobskorset om man så vill.
(Vi körde på kanel och lönnsirap pga citrusallergi)
Steg:
Sätt ugnen på 175 grader.
Preppa formen, gärna en med löstagbar kant eller kör med bakplåtspapper tillsammans med smör/olja.
Riv skalet på den valda citrusfrukten och lägg i en skål vid sidan om.
(Här kan man göra lite olika och det är även detta som gör den så förlåtande att baka. Man kan blanda ihop alla de torra ingridienserna och smaksättningarna för att sedan vispa ner äggen ett i taget tills man fått en fluffig smet. Eller så gör man som vi gjorde beskrivet nedan, men båda sätten funkar och är båda korrekta! Om man gör som nedan så får man bara en mer maränglik kaka.)
– Vispa ihop socker och ägg samt skal och kanel tills det blir riktigt fluffigt och ljust.
(Den här kakan har inget som hjälper den att resa sig när den gräddas så att få in så mycket luft som möjligt i det här stadiet är viktigt. )
När smeten är ljus, fluffig och ökat i storlek så börja vända in mandelmjölet i mindre portioner.
(Tänk på att vara försiktig här så man inte dödar fluffet! Mjölet ska blandas in men inte vispas så luft försvinner ur smeten.)
Häll i smeten i formen och skicka in i ugnen i ca 40 minuter.
(Man vill att den ska bli helt stel så en tandpetare som sticks ner i mitten kommer ut helt torr, men den ska fortfarande vara gyllene i färg och inte brännas.)
När den svalnat något så lägger man Jakobskorset av papper på kakan och pudrar sedan florsocker över. Ta bort pappret så har korset där.
Klar att servera!
Vi hade även en fruktsallad och kvarggrädde till.
Ha det gott!
Jona Herde/Leon Sandberg
