Denna Persiska köttgryta serverade jag och Thorleif under Bread & Barley Bash, receptet är egentligen för lammkött men det går lika bra med oxkött eller kyckling.
Receptet är hämtat ur boken Antik Mat av Michelle Berriedale-Johnson.

3 hackade gula lökar
4 msk olivolja
750 g kalvkött i lagom grytbitar
100 g urkärnade katrinplommon
1 skalat och tärnat äpple
2 tsk mald kanel
2 tsk mald muskot
2 tsk mald ingefära
1 näve hackad koriander
Salt och peppar
1,2 liter vatten
225 g grovhackad färsk spenat

Fräs löken i en stekgryta på svag värme i oljan tills mjuk.
Öka värmen, tillsätt köttbitarna och bryn dem på alla sidor.
Lyft stekgrytan från värmen och tillsätt katrinplommon, äpple, kryddor och örtkryddor och blanda alltsammans.
Tillsätt vattnet lite i taget.
Låt grytan koka upp och småkoka på mycket svag värme i 1,5-2 timmar eller tills köttet är nästan kokt.
Tillsätt spenaten och fortsätt kokningen i ytterligare 30-45 minuter tills köttet är alldeles mört och smakerna har hunnit blandas väl.
Jag serverar helst khoreshen med saffransris och ett gott tunnbröd.

/Emlyn Ruby, inte bara krönikör utan även matokrat ibland