En återkommande favorit på Boar Hunt, både från köket och deltagarna, har varit pajerna som serveras under jaktlunchen. Pajerna är i portionsstorlekar för att enkelt kunna ätas på stående fot. Originalet är komponerat av den finska reenactment-gruppen the Merry Swan. Pajerna görs med fördel i förväg och frysas för att ses tinas i rumstemperatur. Servera pajerna rumsvarma eller värm dem en stund i ugnen.
Receptet räcker till många pajer, hur många beror på vilken storlek du gör och hur mycket fyllning du lägger i. Testa, det är alltid en bra idé att provlaga och smaka innan det är dags att bjuda på rätten.
Du behöver också en skål att forma pajerna i, jag använder en mindre frukostskål. Anpassa efter storleken du vill att pajerna ska ha.
Deg:
5 dl mjöl
500 g smör eller mar-garin
ca 1 kg vetemjöl
Pajerna blir godare med smör men margarin är ett utmärkt alternativ för att få ner kostnaden och dessutom använda ett laktosfritt matfett.
Fyllning:
500 g vildsvinsfärs
några skivor torrt bröd
2 ägg
1 lök
1 – 2 äpplen
500 g färska plommon
salt
1 msk powder douce kryddmix
Det går bra att ersätta de färska plommonen med ca 11 st torkade plommon som du blötlägger i god tid innan tillagning
Powder douce:
en söt medeltida kryddmix
3 msk ingefära
2 msk socker
1 msk kanel
1 tsk nejlika
1 tsk grains of paradise
Tillagning:
Värm mjölken i en kastrull och tillsätt matfettet. Rör tills matfettet har smält. Häll över i en stor bunke och låt svalna.
Häll i mjölet, lite i taget, och blanda. Knåda tills degen är fast, men aningen kladdig, och inte känns oljig. Detta kräver lite övning men ha tålamod, det är alltid lättare att tillsätta lite extra mjöl vid utbakning om degen är för kladdig. Täck över degen och låt den svalna på en kall plats medan du gör fyllningen.
Tärna äpplen, lök och plommon till små bitar. Dela brödet i mindre bitar, ta bort kanten om den är väldigt hård eller seg. Blanda sedan alla ingredienser till fyllningen i en skål.
Ta fram den avsvalnade degen, frukostskålen och lite extra mjöl om degen är för kladdig. Det är nu dags att montera pajerna.
Ta en lagom stor klump med deg, jag använder en knapp dl per pajskal. Använd tummen och tryck ut pajdegen i botten av skålen och låt kanterna bli jämnhöga runt om i skålen. Lägg en sked med fyllning i botten av degskålen. Ställ den sedan åt sidan och ta en något mindre klump med deg. Rulla den i handen och platta ut den till en tunn cirkel, lagom stor att lägga ner i degskålen.
När deglocket är på plats i degskålen ser du till att pajens kanter sticker upp ovanför locket. Vik sedan kanterna över locket och tryck försiktigt, det är fint att krusa kanten jämnt runt om. Du ska nu kunna vända upp och ner på skålen och låta pajen trilla ut i handen.
Lägg pajen på en ugnsplåt, täckt med bakplåtspapper. Ta en kniv eller annat lämpligt föremål och gör ett snitt eller hål i mitten av locket. Detta är för att släppa ut ångan när pajen tillagas.
Baka pajerna i ugnen på 225 grader i ca 20 min. Kontrollera att fyllningen är tillagad, tiden kan variera beroende på pajens storlek.
Testa gärna att variera fyllningen. Ett populärt alternativ på Boar Hunt är att göra en fyllning bestående av champinjoner, riven ost och powder fine kryddmix.
Nedtecknat av THL Cristina Stolte
