Vi bjöd och bjöds på så god mat under Furstetorneringen i Ulvberget att det får bli en serie!
Den här gången blir det Bankettens första servering, mat och text av Druda Uddormsdotter (Julia Nilsson).
Maten hämtade inspiration från vikingatiden, och där har vi ju inga bevarade kokböcker utan det som finns är fynd av olika matvaror. Jag har därför satt ihop en meny utifrån det och med hjälp av en trevlig kokbok som heter An Early Meal (Serra & Tunberg).
Smakerna är kommer från frukt och bär, vitlök, senap, pepparrot och örter. Vi använde inte peppar. Ett par örter som jag inte tror att jag sett fynd av under vikingatiden har däremot smugit sig in, nämligen libbsticka, rosmarin och citronmeliss.
Det fanns ett antal allergier och andra matrestriktioner att ta hänsyn till. För enkelhetens skull valde jag att inte alls använda fisk, skaldjur, nötter, citrus, baljväxter och ris i den vanliga maten. Alla mjölkprodukter var laktosfria och senap, plommonsås, surkål, stekt lök och sallad gjordes i en enda version som då fick bli mjölkfri. Glutenfritt bröd valde jag att köpa färdigt liksom mjölkfri färskost.
Första serveringen
Grön soppa, bröd, smör, färskost, rökt nötkött
Grön soppa
1 st fänkål
0,5 st stjälkselleri
500 g palsternackor
2 st vitlökar
12 liter grönsaksbuljong
3 kg fryst grönkål
500 g bladpersilja
4 liter laktosfri vispgrädde
torkad libbsticka
torkade alger
Algsalt
Hacka vitlök, fänkål och några selleristjälkar.
Skala och hacka palsternackor.
Fräs dem i olja.
Häll på vatten så att det täcker.
Koka tills mjukt.
Grovhacka persilja.
Tillsätt grönkål, persilja, alger och buljong.
Mixa.
Häll i grädde.
Smaka av med salt.
Färskost
3 kg laktosfri färskost
200 g bladpersilja
2 påsar färsk timjan
1 påse färsk rosmarin
1 st vitlök
Salt
Hacka örterna, riv vitlöken och blanda allt.
Smaka av med salt.
Grillad Oumph
Som vegetarisk alternativ till det rökta nötköttet serverades grillad Oumph.
700 g Oumph chunks
vitlök
enbär
timjan
Äppeljuice
Marinera bitarna ett par timmar och grilla långsamt med mycket rök.
Blodbröd
5 dl nötblod
5 dl vatten
1 liter lantbrödsmjöl
1 liter vetemjöl
1 msk bokrökt salt
3 msk mejram
50 g jäst
Gör en deg, jäs och grädda.
Jag gjorde ganska små bröd och körde dem på 200 grader till 98 grader innertemperatur.
Jag tyckte när de var klara att det kunde ha varit mer mejram och salt i degen.
