Dessa dolma serverade jag på Bread and Barley Bash, dolma betyder fylld och de går att variera i all oändlighet.
Receptet är hämtat från Zeinas kitchen med min egen twist, men att fylla blad och grönsaker är inte en ny idé.
8 dl ris (jasmin- eller basmatiris)
4 salladslökar
7 vitlöksklyftor
1 stor knippe persilja ( ca 8 dl hackad)
3 msk torkad mynta
1 tsk citronsyra (eller citronsaft)
3/4 dl olja
3 msk granatäpplesirap
Salt & peppar och sjukrydda
1 aubergine
Vinblad
Citron och buljong till grytan
Skölj riset, låt rinna av och lägg i en rymlig skål. Finhacka persilja, mynta, vitlök och salladslök och lägg i samma skål som riset. Tillsätt hackad aubergine, citronsyra, olja, sjukryddor, salt & peppar. Blanda ordentligt och smaka av fyllningen. Det ska smaka surt, salt och kryddigt. Krydda eventuellt mer om det behövs.
Skölj vinbladen noga och skär bort de hårda stjälkarna, det går att pussla ihop trasiga blad med små. Ta ett blad, lägg på en-två matskedar fyllning på bottenänden och rulla en bit, vik in sidorna och rulla ihop resten. De är godast om de är fingertjocka. Fyll dem inte allt för mycket för riset kommer att svälla upp. Du kan fylla dagen innan de ska tillagas, täck ordentligt och förvara i kylen.
Skiva en citron och lägg i botten av en gryta. Stapla dolman ovanpå citronen och häll på lite buljong. Lägg på en tallrik så dolman tyngs ner, de ska inte flyta upp. Lägg på ett lock och låt puttra i ca två timmar, är de fortfarande hårda så koka en stund till.
/Emlyn Ruby, inte bara krönikör utan även matokrat ibland
